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從刀槍劍戟中走出的光餅

年少時，缺衣少食，對一些食物的垂涎，那種記憶很容易伴隨終生。那個年頭，親戚往來的伴手禮——油餅麻花幾乎滿足了我們對世間美味的最美好想象。特別是平潭的油餅，中間包有蔥油炒制的餡料和各色蜜餞，入油鍋炸至金黃酥脆。咬上一口，那種香甜特別能夠詮釋什么叫幸福。一小塊油餅可以輕松有效地安撫種種不愉快，剛剛還在嚎啕大哭的娃娃，給他遞上一小塊油餅，立馬神奇地止住哭聲并投入到享用油餅的幸福之中。對那個年紀(jì)的孩子來說，人生最大的幸?？峙履^于手掌心里臥著一小塊油餅。

對于光餅的記憶和其他的餅類糕點(diǎn)一樣，無一例外的始于味覺上的接觸。

童年的味道

和平潭土生土長的其它糕點(diǎn)餅類不同，光餅不是甜的，而是一種寡淡的咸味。剛出爐的光餅口感酥脆，如果不馬上食用，在海島潮濕的環(huán)境中，容易變得又硬又韌。記憶中，小時候吃光餅的情形，每每像是一場勢均力敵的“戰(zhàn)斗”。小小的手拽住一塊光餅，咬上一口，就得用力拉扯，咬下來的餅也得在左右腮幫之間輪換好久，很難一下子就嚼碎落肚。吃完一塊光餅，除了噙著一口餅香，再就是兩腮酸累。

稍大一點(diǎn)的記憶當(dāng)中，光餅頻繁出現(xiàn)在車站、碼頭、渡口、從外地回家的行李中。夾在行色匆匆人流中的光餅，簡直就是另一張進(jìn)出平潭的車票、船票。在我有記憶的半個世紀(jì)里，長途汽車站的門口，光餅從未缺席。

早些年會有流動的攤販提著光餅售賣。他們的裝備無一例外是一手提一個裝有光餅的大袋子，另一手拎著兩串光餅，算是招牌。一整天，他們都在排隊(duì)購票、候車的人群中穿梭，“依妹，光餅、紫菜餅，要么？”無論你裝扮是否時尚，賣光餅的小販基本按照性別和年齡招呼為“依妹”“依哥”“依伯”（平潭方言，指小妹、大哥、大伯）。到了飯桌上都興稱呼成功男性為某某總的時代，小販們的稱呼也與時俱進(jìn)，“老板，光餅剛剛烤的，又酥又香，帶兩串吧?！痹俸髞恚顷P(guān)長途車站的門口，小販們改用電喇叭終日吆喝著：光餅、紫菜餅，光餅、紫菜餅。

其實(shí)，不管小販們對旅客的稱呼變與不變，光餅的銷路都算可以。餅香實(shí)在誘人，十個光餅用麻繩一串，提在手上實(shí)在有分量。在用以角為最小面值買東西的年代里，一串光餅也就兩元錢。到了基本以元為最小面值的購物時代，一串光餅也就十幾二十元錢，親民的價格，讓人不假思索總能買上兩串。無論出島還是回家，平潭人幾乎都會在候車的間隙里捎上一兩串光餅，到了車上，摸出一個光餅慢慢啃著，當(dāng)作旅途零食，打發(fā)旅途的寂寞時光。

從歷史中走來

在小山東和娘宮輪渡碼頭，光餅有著幾十年的輝煌歷史。特別是冬天，潮濕寒冷的渡頭，在凜冽的海風(fēng)裹挾之下，戴著三角巾的阿姨拎著光餅出現(xiàn)在你的眼前，或者追在你的身后喊“依妹，光餅啊，呆呆酥（平潭方言，非常酥脆的意思），買兩串。”

看上兩眼，也不用討價還價，說來兩串，賣光餅的阿姨會很愉快地說：“依妹，袋子里給你拿兩串，剛烤的，又酥又香?！避嚿?、船上到處都是買了光餅接著悶聲啃光餅的旅客，餅香充斥著整個車廂，這便是光餅留給我的深刻印象。

光餅、海蠣餅、紫菜餅堪稱娘宮、小山東碼頭三大餅。海蠣餅是土生土長借著當(dāng)?shù)厥巢膬?yōu)勢而誕生的海島特色小吃，炒熟的包菜、紫菜、海蠣、蔥、蒜做餡料，兩面澆上米漿在熱油里炸熟，酥脆鮮香，也是平潭人的摯愛，但只能就地食用而無法攜帶。而光餅不一樣，它可以跟著人們走遠(yuǎn)路，坐車、搭渡、乘飛機(jī)，放上十天半個月也沒問題。紫菜餅的前身就是光餅，僅在光餅餡心里填充了紫菜而已。

光餅雖說與海島人廝守相伴經(jīng)年，但我們不敢說它是平潭特色小吃。光餅在我們這還有一個代號是“福清餅”。那是因?yàn)楣怙炗小白浴鄙矸?。清代施鴻?！堕}雜記》中說：“光餅，戚南塘平倭寇時，制以備軍行路食者。后人因其名繼光，遂以稱之。今閩中各處皆有，大如番錢，中開一孔，可以繩貫?！笨梢?，光餅的前身便是當(dāng)年戚繼光率軍進(jìn)駐福清平倭，為了襲擊敵軍，便于行軍打戰(zhàn)攜帶的軍糧，光餅從此駐扎下來，成為了福清糕餅家族的一員。

炭火烤出的酥脆

隨著平潭海峽大橋通車，平潭結(jié)束了依靠輪渡進(jìn)出島的歷史，光餅的高光時刻也漸次隱退。可是，平潭城關(guān)五福廟的吳師傅還是像往常那樣，一大清早就在案桌前忙乎開來，發(fā)面，生火，團(tuán)餅，上芝麻。一只笸籮上擺著做好的餅坯，另一只笸籮上均勻地鋪滿芝麻，吳師傅嫻熟地一抖裝餅的笸籮，一笸籮的餅坯應(yīng)聲跳到了裝芝麻的笸籮上。這一笸籮跳躍的光餅渾身散發(fā)著利落干凈的行伍氣質(zhì)，襯著碳爐中微微發(fā)紅的火光，仿佛看見提盾執(zhí)戟的戚家軍借著夜色敏捷地越過船舷穩(wěn)穩(wěn)地站上甲板。

往燒熱的爐膛壁上貼餅，靠的是幾十年練就出來的節(jié)奏。爐子邊上一盆涼水，吳師傅右手沾水，左手遞餅，接住之后俯身貼到爐膛壁上。兩手一伸一欠，身子一俯一仰，整個過程，噼啪作響，節(jié)奏分明。

再次往貼滿了光餅的爐子里放上炭火，十幾分鐘之后，烤至金黃酥脆的光餅就可以出爐了。從爐壁上把烤好了的光餅鏟下來，光餅走完了炭火炙烤的整個歷程。

這位十八歲就從嶼頭島前往福清學(xué)習(xí)光餅手藝的吳師傅，把他幾十年的人生光陰和一爐又一爐的光餅緊緊地聯(lián)系在一起。每一天，喚醒一團(tuán)面團(tuán)，燒熱一個爐膛，烤好一爐光餅，再讓一串一串的光餅陪伴一波一波出行的旅客，就成了吳師傅的日常，也是戚繼光的軍糧——光餅走到當(dāng)下的日常。

光餅走著走著，從刀槍劍戟的行伍中拐到最撫凡人心的煙火之處，光餅的行程也比戚繼光多走了幾百年。當(dāng)下層出不窮誕生了不少新型美食，不知從爐火中烤出來并闖蕩過碼頭的光餅會不會豁達(dá)，但我們多少都會留戀曾經(jīng)在渡頭車站與光餅相伴的旅程。

光餅

是平潭人記憶中獨(dú)特的存在

海風(fēng)給平潭帶來了怡人風(fēng)景

更孕育出各式美食

時來運(yùn)轉(zhuǎn)、八珍炒糕、天長地久等

同樣讓人贊不絕口

時來運(yùn)轉(zhuǎn)

是一道地瓜與海鮮結(jié)合的美食

它的皮是由地瓜和著地瓜粉制作而成

薄而柔韌，Q彈爽口

包裹的餡兒可自由發(fā)揮

有蝦仁、蟹肉

烏賊魚（目魚）、豬肉、紫菜等

咸香味美

別有風(fēng)味
是來平潭必吃的“王牌美食”
也是嵐島兒女最深的鄉(xiāng)愁

天長地久

以地瓜粉和地瓜做皮

芝麻花生做糖餡

入熱油鍋炸成金黃色撈出

入口香而不膩

滿口都是地瓜的香甜

平潭人家有喜事的時候

都會用它來款待賓客

寓意著新人

天長地久、和和美美

八珍炒糕

又稱“一團(tuán)和氣”

用精白薯粉攪成糊狀

加入蝦仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黃

酥花生米、魚丁等佐料

攪拌而成

看起來跟海蠣煎有點(diǎn)像

味道卻大不相同

炒糕顏色似瑪瑙，爽滑嫩軟

清香可口

逢年過節(jié)

平潭人的餐桌上都會

擺上一碗八珍炒糕

讓人看了直流口水

除了上面這些地道的平潭小吃
大家公選出的平潭宴
也相當(dāng)美味哦

目前有12家通過認(rèn)證

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平潭食膳工坊餐飲店

永恒殿堂餐飲有限公司

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平潭萬得福華美達(dá)酒店

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平潭麒麟榮譽(yù)國際酒店有限公司

平潭溫德姆酒店

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平潭國惠國際酒店

搭搭海上休閑魚排

枕海入眠民宿

人物名片

何玉華，平潭作家協(xié)會會員，一個熱愛教育、熱愛花草、熱愛文字的中學(xué)語文老師?！读璨ǘ珊ｉ_天涯》《相思如花，守望成樹》《東湖山的石頭》《舌尖上的二中，味道里的記憶》《海島秋韻》《麥香里的端午》等作品在《平潭時報》及文學(xué)網(wǎng)站上刊發(fā)。