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相信在每個(gè)人的心中

都有屬于自己的年味記憶

那些繚繞在舌尖鼻翼之間的香氣

盡是濃濃的年味

平潭這些“舌尖上的年味”

不僅代表海島獨(dú)特的風(fēng)味

更寓意美好的祝福和期盼

你，PICK哪一道？

油羹，又被美稱為“天長(zhǎng)地久”，可謂是平潭傳統(tǒng)美食的代表之一，也是最地道的海壇年食。“月牙狀，黃燦燦，外面酥，里面糯”，說(shuō)的就是天長(zhǎng)地久。

天長(zhǎng)地久的取材都是平潭人身邊最常見(jiàn)的食材，做法是將涼透的熟番薯與薯粉摻合舂成粉皮，內(nèi)包白糖、蔥花、花生末等餡料，捏成餃子狀，入油鍋炸熟，色澤金黃，香甜可口。剛炸出鍋的天長(zhǎng)地久是最好吃的，一口下去表層酥脆，內(nèi)皮軟軟糯糯，里面的砂糖已經(jīng)被熱油融化，香甜可口。

如今，在平潭的不少餐館里都有這道小吃。而在平潭的“千年一遇·平潭宴”中也呈現(xiàn)了這道平潭美食?！拔襾?lái)平潭旅游點(diǎn)菜時(shí)被菜名吸引了，吃上一口甜滋滋的，味道確實(shí)很不錯(cuò)，不負(fù)美名。”游客黃倩說(shuō)。

又名茶食仔，味道香甜，深得平潭老少喜愛(ài)。

可可酥取材于平潭地瓜和地瓜粉，經(jīng)過(guò)捶打揉搓，形成面團(tuán)。可可酥的面餅要搟得像紙一樣薄，經(jīng)過(guò)油炸后格外酥脆好吃。茶食仔和時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)的面皮制作方法是一樣的，只是加入了一些白糖。

隨著油鍋?zhàn)套搪曧?，金燦燦的可可酥相繼出鍋，濃郁的新年氣息也隨之而來(lái)?！安枋匙惺俏覀冃r(shí)候過(guò)年在家看春晚或者走親訪友必備的零食，可以說(shuō)是代表了家鄉(xiāng)的味道，只要吃到茶食仔就意味著我們要過(guò)年了?！笔忻窳汁囌f(shuō)。

一塊塊金燦燦的可可酥，猶如金元寶般凝結(jié)著平潭人對(duì)新年的期盼，甜甜的白糖是平潭人民兒時(shí)的記憶，也是對(duì)未來(lái)生活美好的祝愿。

俗話說(shuō)，吃寸棗沒(méi)煩惱。寸棗是福建省傳統(tǒng)的地方小吃，屬于平潭必備的新年零食之一。對(duì)于20世紀(jì)70、80年代出生的人來(lái)說(shuō)，香酥脆甜的寸棗，只有在過(guò)年時(shí)才能吃到。

小小的寸棗制作好后，外面裹著一層糖衣，看上去像一根根小“金條”，香香脆脆，咬起來(lái)“咔呲咔呲”響?！拔覀兠磕甓家I給老人和孩子吃，不僅要讓老人重溫記憶中的年味，也要告訴孩子這是平潭的‘福味道’，讓這份福氣一直傳遞下去。”市民陳冬梅說(shuō)。

在平潭，一面是海山人對(duì)傳統(tǒng)味道的還原與堅(jiān)持，另一面是美食達(dá)人對(duì)食物的創(chuàng)新與日益精致。而平潭傳統(tǒng)美食——發(fā)糕歷經(jīng)歲月沉淀，在嵐島人的手中，不斷變換出的許多創(chuàng)意新花樣和新造型，多了一分現(xiàn)代摩登的風(fēng)味，唇齒留香間，風(fēng)味人間。

發(fā)糕是平潭家家戶戶過(guò)年必備的應(yīng)景食品。過(guò)年，平潭家家戶戶都有蒸發(fā)糕、吃發(fā)糕的習(xí)慣，寓意人們的工作和生活“年年發(fā)”“步步高”“福運(yùn)到”。發(fā)糕還是平潭民俗禮儀的專用食品，例如，平潭人“起新厝”（蓋新房）或是結(jié)婚時(shí)，家中必備發(fā)糕，以討吉利。

家住南星莊的王女士，在數(shù)十年的制作經(jīng)驗(yàn)中，對(duì)發(fā)糕的制作有著自己的一套。待她蒸好，拿起一塊切好的發(fā)糕，手感富有彈性，大口地咬上一口，甜而不膩。發(fā)糕送進(jìn)口腔里還散發(fā)著些許溫?zé)幔绕鹞魇侥逃偷案?，樸素的發(fā)糕帶著記憶一直落到了胃里。

炸糟鰻魚，一道美味可口的平潭名菜，也是平潭酒席上不可缺少的一道傳統(tǒng)美食佳肴。這道菜外觀厚膩，吃起來(lái)潤(rùn)口，不僅色澤引人食欲，而且吃起來(lái)口感甚是美味。

將炸好的鰻魚擺盤，撒上蔥花，一道色香味俱全的美味佳肴就完成了。炸糟鰻，觀其色，紅里透亮；聞其味，糟香四溢；嘗其味，鮮嫩香酥，毫無(wú)腥味。咸中帶酸甜，蘸上辣醬下酒尤佳。

“小時(shí)候的年味就是這一股‘香’，外層金黃的面衣，炸得恰到好處，鮮嫩香酥。再蘸上甜辣醬，咸中帶酸甜，一下子可以吃三四個(gè)。”今年28歲的李雨晴說(shuō)，這道菜一上來(lái)就勾起了童年時(shí)候的“年味”。

糖粿是平潭的年糕，因“粿”與“果”音意同，也代表著“勞動(dòng)成果”。過(guò)去，平潭人把勞動(dòng)積累的家庭資產(chǎn)稱作“家果”，借以祝福家庭成員勤勞致富，因此，糖粿寓意著人們的工作和生活水平一年比一年提高。

而說(shuō)到糖粿的吃法，大多數(shù)人都知道油煎糖粿。煎糖粿也是一個(gè)技術(shù)活，一不小心就會(huì)黏成一團(tuán)。講究的要粘點(diǎn)蛋清下鍋，可防止粘鍋。還有一種切成塊狀，下鍋炸或煎后再淋上糖油等。

“老一輩人中還有一種吃法，叫糖粿湯，即在鍋中燒開(kāi)水后，再下切成條狀的糖粿，煮軟后即可，帶湯裝入碗中，這種吃法是解決老人怕上火的問(wèn)題。”陳愛(ài)珠奶奶分享了糖粿的另外幾種吃法：“糖粿還能切成片放在飯上，飯熟后可食。當(dāng)然還有生吃糖粿的，硬硬的糖粿切下生吃，又有一種滋味。過(guò)年時(shí)，平潭人的飯桌上總得備上這道甜食小吃。